食品中多种磷酸盐的分离与定量分析

来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2025-04-17 | 341 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:

3.15晚会， “虾仁”“保水剂超标”事件爆发，让大众又一次陷入了食品安全的恐慌中恐慌的原因是因为大家知道它对人体是存在毒性的,让人一伙的是既然存在毒性,为什么去添加它?它是禁止添加的?还是一种合规的食品添加剂呢?带着这种疑问,我们先从认识“保水剂”开始。

1、磷酸盐是什么?保水剂(食品水分保持剂)是食品工业中常见的添加剂，其主要成分为复合磷酸盐(如磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等)，磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂之一，具有水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂以及营养强化剂等多种功能作为水分保持剂，磷酸盐能提高食品的稳定性，保持食品内部持水性，改善产品的形态和风味。

看到这里，我们知道了保水剂是食品中常见的添加剂，也就是它不属于违禁添加的范畴。但是食品添加剂的添加是限量的。根据国标GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的磷酸盐类食品添加剂包括酸、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等 19 中使用范围包括冷冻水产品、烘焙食品、预制肉制品等，其中磷酸及磷酸盐可以在冷冻水产品中“单独或者混合受用，最大使用量(以 PO:计)为 5g/kg”

之所以做出限量规定，是因为其存在安全性问题。超量添加保水剂会导致磷酸盐严重超标(部分企业实测值达12.5g/kg，超标145%)。国内外关于磷酸盐毒理学研究表明，摄入少量磷酸盐不会对人体健康产生影响,因为食品中的大多数磷酸盐在进入胃肠时已经分解成单磷酸盐并通过尿液等方式排出，但是过量摄入可能会导致体内磷酸盐浓度过高，造成钙磷平衡失调，长期过量摄人还可能引起结石、心血管疾病等问题，